Chères copines,
Voici une recette épatante, jolie et goûtue - Attention, il vous faut un peu de temps pour la préparer... mais oh combien vaut la peine - parfaite pour un diner à 4 - ou pour un week-end à deux.
A ma deuxième tentative, je les ai très bien réussies - le secret etant de couper les legumes a griller super fin (courgettes 2/3 mm, poivrons tout petits petits et aubergines en tranches d'un peu plus de 0,5 cm) et de faire une belle brunoise pour les autres légumes.
Plus c'est régulier, plus "la construction" des lasagnes est belle et la cuisson réussie.
Donc,
Ingrédients :
450 g d'épinards (pas moins)
1 aubergine
2 ou 3 courgettes
1 oignon
4 ou 5 échalottes (+ 25 à 50 g de beurre salé pour les faire revenir avec le vin, pas d'huile d'olive)
de l'ail à mort - 4 grosses gousses au moins
thym, origan, basilic, persil (peut se passer de basilic)
1 branche de céléri
1 bonne pelure de fenouil
2/3 bonnes tomates ou une bonne sauce tomate (ou concentré cuisiné avec deux trois herbes et 1 morceau de sucre)
1/4 de cup de pignons de pin
vin blanc (un demi verre à moutarde, faut y aller)
1 pot de ricotta (250 à 300 g)
15 cl de crème fraîche
2 oeufs
90 g de parmesan
des plaques à lasagnes
Procéder ainsi :
Important : tout préparer avant et avoir tout devant soi - les légumes à griller, les légumes à couper, les pignons, ... sinon on oublie des trucs.
1 d'abord faire griller tous les légumes et les réserver chacun dans un plat
2 - faire la sauce tomate et y ajouter les poivrons et l'oignon + herbes
3- Faire le mélange ricotta :
faire revenir les échalottes + beure et vin - laisser refroidir
faire blanchir 2 ou 3 mn les épinards dans l'eau bouillante puis bien les essorer dans la passoire pour enlever l'excédent d'eau - les couper grossièrement - les laisser refroidir
battre dans un saladier la ricotta + crème fraîche + les 2 oeufs + sel poivre + céléri et fenouil
ajouter les épinards et les échalottes refroidies
mettre ce mélange au frigo (c'est mieux si c'est ferme)
Donc maintenant, on a 3 éléments à assembler : la ricotta, les légumes grillés restants (aubergine et courgettes) et la sauce tomate poivron oignon.
Prendre un plat qui convient en volume et le graisser d'huile d'olive
Préchauffer le four 180
4 - Assembler :
une première couche de pâte lasagne
sauce tomate poivrons
courgettes + aubergines
ricotta
plaque
tomate
courgette
ricotta
fermer avec une plaque
(veiller à bien compacter en pressant légèrement les niveaux de chacune des deux couches pour que les niveaux soient bons
ne pas non plus bourrer le plat de plaque de pâtes, ça gongle beaucoup à la cuisson et donne un effet "patapouf" = juste couvrir horizontalement sans chevaucher les plaques, ça suffit).
5 - faire la béchamel
c'est hyper fun à faire et très rapide :
80 g de farine
80 de beurre
1 bon demi litre de lait (peut etre plus, ça dépend)
du fromage, 40 à 60 g râpé grossièrement
dans une casserole, sous feu moyen
faire fondre le beurre
aussitôt ajouter la farine en pluie
fouetter vivement avec le fouet
verser le lait à petit peu au début puis augmenter le débit (pour contrôler l'épaisseur, mieux vaut diluer au fur et à mesure
les grumeaux disparaissent au fur et à mesure
ajouter le fromage
saler poivrer
la béchamel doit être consistante, mais ni trop liquide ni trop épaisse (sinon à la cuisson, elle perd de son moelleux et forme un croûte - pas mauvaise mais pas terrible).
la consistance doit se rapprocher de la crème Mont-Blanc pour donner une idée.
Le fromage dans la sauce va donner une belle croûte dorée aux lasagnes.
Ca y est, c'est fini (ouf !)
Mettre au four pendant 30 à 35 mn - pour vérifier si c'est cuit, planter un couteau au milieu - on doit obtenir une très légère résistance (due aux pâtes). Ne pas cuire trop longtemps, sinon c'est sec et pas bon.
De toutes façons, c'est un plat qui se réchauffe à merveille en ne faisant pas trop cuire, on garantit un bon deuxième service.
Servir avec une salade et une bonne vinaigrette.
Et voilà
C'est un plat qui prend du temps à faire, mais à deux, il dure deux jours...
bisous
13 nov. 2011
7 août 2011
crunchie soft pizza dough
C'est une recette de Jamiiiie (Jamie Oliver), qui a l'air de très bien se débrouiller avec la cuisine italienne, ma foi.
Pour 2 personnes, réduire par deux les quantités - amplement suffisant et donne 2x28 cm pizzas.
J'ai essayé avec de la semoule très fine (je n'avais pas ce qu'il appelle "ground semolina flour"
et le résultat est super ! souple, mais crunchy.
Donc,
BASIC PIZZA DOUGH
( pour 6-8 medium sized thin pizzas bases)
800 g strong white bread flour
200 g fine ground semolina flour (ou semoule très fine, c'est super)
1 level teaspoon fine sea salt
2X7g sachets of dried yeast
1 tablespoon golden caster sugar
650 ml of tepid water
Faire la pâte et la pétrir en l'aérant pendant 10 mn de façon classique
laisser poser 15 mn (pas trop sinon ça gonfle de trop pour rien)
l'étaler comme on veut
et laisser poser comme ça 15-30mn
mettre la garniture de son choix
et hop ! au four (10 à 20 mn suffisent, selon épaisseur de la pâte)
Et voilà.
Pour 2 personnes, réduire par deux les quantités - amplement suffisant et donne 2x28 cm pizzas.
J'ai essayé avec de la semoule très fine (je n'avais pas ce qu'il appelle "ground semolina flour"
et le résultat est super ! souple, mais crunchy.
Donc,
BASIC PIZZA DOUGH
( pour 6-8 medium sized thin pizzas bases)
800 g strong white bread flour
200 g fine ground semolina flour (ou semoule très fine, c'est super)
1 level teaspoon fine sea salt
2X7g sachets of dried yeast
1 tablespoon golden caster sugar
650 ml of tepid water
Faire la pâte et la pétrir en l'aérant pendant 10 mn de façon classique
laisser poser 15 mn (pas trop sinon ça gonfle de trop pour rien)
l'étaler comme on veut
et laisser poser comme ça 15-30mn
mettre la garniture de son choix
et hop ! au four (10 à 20 mn suffisent, selon épaisseur de la pâte)
Et voilà.
2 juin 2011
PÂTE À CHOUX
Recette de mon oncle Jacques Micault, boulanger,
Pour 50 choux
Dans une casserole mettre :
Chauffer l'ensemble,
quand le beurre est bien fondu, monter à ébullition, à ce moment là sortir du feu et mettre
Aussitôt : sortir du feu
A l'aide de 2 cuillères à soupe disposer des petits morceau de pâte sur une plaque pour le four en les écartant bien les uns des autres (penser à la monter). Environ 3 cm de diamètre.
avant de mettre au four, dorer avec du jaune d'œuf
Four à 200° - 220° (ne pas ouvrir le four ! sinon ça fait retomber) pendant 25 minutes, il faut que se soit sec.
Pour 50 choux
Dans une casserole mettre :
- 1 L d'eau
- 20g de sel
- 400g de beurre
- Il est possible d'ajouter un peu de sucre pour faire "rougir"
Chauffer l'ensemble,
quand le beurre est bien fondu, monter à ébullition, à ce moment là sortir du feu et mettre
- 600g de farine d'un seul coup (il est possible d'ajouter un peu de levure, mais ce sont les œufs qui font le job essentiellement)
Aussitôt : sortir du feu
- Incorporer 16 œufs moyen (limite 1 par un) pour obtenir une pâte molle, mais un peu ferme quand même
A l'aide de 2 cuillères à soupe disposer des petits morceau de pâte sur une plaque pour le four en les écartant bien les uns des autres (penser à la monter). Environ 3 cm de diamètre.
avant de mettre au four, dorer avec du jaune d'œuf
Four à 200° - 220° (ne pas ouvrir le four ! sinon ça fait retomber) pendant 25 minutes, il faut que se soit sec.
9 mai 2011
Cake aux champignons de Paris
Ingrédients :
3 oeufs
150 de de farine
1 sachet de levure
10 cl d'huile de tournesol
12.5 de lait entier
100 g de gruyère râpé
250 de champignons de Paris
1 gousse d'ail
1 petit bouquet de persil
2 pincées de sel
2 pincées de poivre
directions :
préchauffez votgre four à 180 degres
équeutez les champignons puis émincez-les
dans une poele, faites-les rissoler avec 5 cl d'huile, le sel et le poivre - égouttez si necessaire
en fin de cuisson, ajoutez l'ail écrasé et le persil mixé
Mélangez et laissez refroidir
puis, dans un saladier :
fouttez les oeufs, la farine et la levure
incorporez peit à petit l'huile et le lait préalablement chauffé
ajoutez le gruère râpé
Mélangez
Versez le tout dans un moule non graissé et mettez au four durant 45 mn.
3 oeufs
150 de de farine
1 sachet de levure
10 cl d'huile de tournesol
12.5 de lait entier
100 g de gruyère râpé
250 de champignons de Paris
1 gousse d'ail
1 petit bouquet de persil
2 pincées de sel
2 pincées de poivre
directions :
préchauffez votgre four à 180 degres
équeutez les champignons puis émincez-les
dans une poele, faites-les rissoler avec 5 cl d'huile, le sel et le poivre - égouttez si necessaire
en fin de cuisson, ajoutez l'ail écrasé et le persil mixé
Mélangez et laissez refroidir
puis, dans un saladier :
fouttez les oeufs, la farine et la levure
incorporez peit à petit l'huile et le lait préalablement chauffé
ajoutez le gruère râpé
Mélangez
Versez le tout dans un moule non graissé et mettez au four durant 45 mn.
Cake au roquefort, au lard et aux noix
sans lard pour Mouna, éventuellement :)
Ingrédients :
3 oeufs
150 g de farine
1 sachet de levure
5 cl d'huile de noix
5 cl d'huile d'arachide
12.5 cl de lait entier
100 g de gruyère rapé
150 de roquefort
50 de noix
50 g de lard
1 pincée de sel
2 pincées de poivre
1 cuillère à café d'huile de tournesol
Directions :
d'abord :
préchauffer votre four à 180 degres
Coupez le lard en lamelles, faites-le revenir à feu vif puis ajotuez les noix concassées, le sel et le poivre
Melangez et laissez rissoler durant 5 mn à feu doux
Pendant ce tems, mélangez au fouet les oeufs, la farine et la levure
Incorporez petit à petit les 2 huiles et le lait
Ajoutez le gruyère
Emiettez le roquefort sur le lard, mélangez et incorporez le tout à la base
versez la préparation dna sun moule non graissé et mettez au four pendant 45 mn.
Variante au bleu et aux noix :
ajoutez directement à la base 200 g de bleu d'auvergne écrasé et 50 g de noix concassées.
Ingrédients :
3 oeufs
150 g de farine
1 sachet de levure
5 cl d'huile de noix
5 cl d'huile d'arachide
12.5 cl de lait entier
100 g de gruyère rapé
150 de roquefort
50 de noix
50 g de lard
1 pincée de sel
2 pincées de poivre
1 cuillère à café d'huile de tournesol
Directions :
d'abord :
préchauffer votre four à 180 degres
Coupez le lard en lamelles, faites-le revenir à feu vif puis ajotuez les noix concassées, le sel et le poivre
Melangez et laissez rissoler durant 5 mn à feu doux
Pendant ce tems, mélangez au fouet les oeufs, la farine et la levure
Incorporez petit à petit les 2 huiles et le lait
Ajoutez le gruyère
Emiettez le roquefort sur le lard, mélangez et incorporez le tout à la base
versez la préparation dna sun moule non graissé et mettez au four pendant 45 mn.
Variante au bleu et aux noix :
ajoutez directement à la base 200 g de bleu d'auvergne écrasé et 50 g de noix concassées.
Cake au thon et aux poivrons
Cake au thon et aux poivrons
Ingrédients :
3 oeufs
150 g de farine
1 sachet de levure
10 cl d'huile de tournesol
12.5 cl de lait entier
100 g de gruère râpé
200 g de thon frais
50 g de poivron vert
500 g de poivron rouge
huile d'olive
2 pincées de sel
2 pincées de poivre
directions :
préchauffez le four à 180 degres
passez les poivrons au grill et coupez les en fines lamelles
faites les revenir tout doucement dans une poele avec un peu d'huile d'olive pendant 20 mn
ajoutez le thon coupé en morceaux ainsi que le sel et le poivre, puis faites rissoler pendant 5 mn
puis, dans un saladier :
fouettez les oeufs, la farine et la levure
incorporez le mélange de thon à la base
versez le tout dans un moule non graissé et faites cuire au four pendant 45 mn.
Ingrédients :
3 oeufs
150 g de farine
1 sachet de levure
10 cl d'huile de tournesol
12.5 cl de lait entier
100 g de gruère râpé
200 g de thon frais
50 g de poivron vert
500 g de poivron rouge
huile d'olive
2 pincées de sel
2 pincées de poivre
directions :
préchauffez le four à 180 degres
passez les poivrons au grill et coupez les en fines lamelles
faites les revenir tout doucement dans une poele avec un peu d'huile d'olive pendant 20 mn
ajoutez le thon coupé en morceaux ainsi que le sel et le poivre, puis faites rissoler pendant 5 mn
puis, dans un saladier :
fouettez les oeufs, la farine et la levure
incorporez le mélange de thon à la base
versez le tout dans un moule non graissé et faites cuire au four pendant 45 mn.
Cake aux anchois, tomates et olives noires
Cake aux anchois, tomates et olives noires
ingredients :
3 oeufs
150 g de farine
1 sachet de levure
10 cl d'huile de tournesol
12.5 cl de lait entier
100 g de gruyère rapé
100 de filets d'ancois en boîte
2 belles tomates
50 g d'olives noires
1 cs d'huile de tournesol
2 pincées de poivre
directions :
d'abord :
prechauffez le four à 180 degres
epluchez et épépinez les tomates en dés et faites revenir avec un peu d'huile pendant 15 mn - ajoutez les filets d'ancois, les olives coupées en deux et le poivre.
puis, dans un saladier :
fouttez les oeufs, la farine et la levure
incorporez petit à petit l'huile et le lait préalablement chauffé.
ajoutez le gruyère rapé
Mélangez
incorporez le mélange aux anchois à la base
versez le tout dans un moule non graissé et mettez au four pendant 45 mn.
ingredients :
3 oeufs
150 g de farine
1 sachet de levure
10 cl d'huile de tournesol
12.5 cl de lait entier
100 g de gruyère rapé
100 de filets d'ancois en boîte
2 belles tomates
50 g d'olives noires
1 cs d'huile de tournesol
2 pincées de poivre
directions :
d'abord :
prechauffez le four à 180 degres
epluchez et épépinez les tomates en dés et faites revenir avec un peu d'huile pendant 15 mn - ajoutez les filets d'ancois, les olives coupées en deux et le poivre.
puis, dans un saladier :
fouttez les oeufs, la farine et la levure
incorporez petit à petit l'huile et le lait préalablement chauffé.
ajoutez le gruyère rapé
Mélangez
incorporez le mélange aux anchois à la base
versez le tout dans un moule non graissé et mettez au four pendant 45 mn.
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