Chères copines,
Voici une recette épatante, jolie et goûtue - Attention, il vous faut un peu de temps pour la préparer... mais oh combien vaut la peine - parfaite pour un diner à 4 - ou pour un week-end à deux.
A ma deuxième tentative, je les ai très bien réussies - le secret etant de couper les legumes a griller super fin (courgettes 2/3 mm, poivrons tout petits petits et aubergines en tranches d'un peu plus de 0,5 cm) et de faire une belle brunoise pour les autres légumes.
Plus c'est régulier, plus "la construction" des lasagnes est belle et la cuisson réussie.
Donc,
Ingrédients :
450 g d'épinards (pas moins)
1 aubergine
2 ou 3 courgettes
1 oignon
4 ou 5 échalottes (+ 25 à 50 g de beurre salé pour les faire revenir avec le vin, pas d'huile d'olive)
de l'ail à mort - 4 grosses gousses au moins
thym, origan, basilic, persil (peut se passer de basilic)
1 branche de céléri
1 bonne pelure de fenouil
2/3 bonnes tomates ou une bonne sauce tomate (ou concentré cuisiné avec deux trois herbes et 1 morceau de sucre)
1/4 de cup de pignons de pin
vin blanc (un demi verre à moutarde, faut y aller)
1 pot de ricotta (250 à 300 g)
15 cl de crème fraîche
2 oeufs
90 g de parmesan
des plaques à lasagnes
Procéder ainsi :
Important : tout préparer avant et avoir tout devant soi - les légumes à griller, les légumes à couper, les pignons, ... sinon on oublie des trucs.
1 d'abord faire griller tous les légumes et les réserver chacun dans un plat
2 - faire la sauce tomate et y ajouter les poivrons et l'oignon + herbes
3- Faire le mélange ricotta :
faire revenir les échalottes + beure et vin - laisser refroidir
faire blanchir 2 ou 3 mn les épinards dans l'eau bouillante puis bien les essorer dans la passoire pour enlever l'excédent d'eau - les couper grossièrement - les laisser refroidir
battre dans un saladier la ricotta + crème fraîche + les 2 oeufs + sel poivre + céléri et fenouil
ajouter les épinards et les échalottes refroidies
mettre ce mélange au frigo (c'est mieux si c'est ferme)
Donc maintenant, on a 3 éléments à assembler : la ricotta, les légumes grillés restants (aubergine et courgettes) et la sauce tomate poivron oignon.
Prendre un plat qui convient en volume et le graisser d'huile d'olive
Préchauffer le four 180
4 - Assembler :
une première couche de pâte lasagne
sauce tomate poivrons
courgettes + aubergines
ricotta
plaque
tomate
courgette
ricotta
fermer avec une plaque
(veiller à bien compacter en pressant légèrement les niveaux de chacune des deux couches pour que les niveaux soient bons
ne pas non plus bourrer le plat de plaque de pâtes, ça gongle beaucoup à la cuisson et donne un effet "patapouf" = juste couvrir horizontalement sans chevaucher les plaques, ça suffit).
5 - faire la béchamel
c'est hyper fun à faire et très rapide :
80 g de farine
80 de beurre
1 bon demi litre de lait (peut etre plus, ça dépend)
du fromage, 40 à 60 g râpé grossièrement
dans une casserole, sous feu moyen
faire fondre le beurre
aussitôt ajouter la farine en pluie
fouetter vivement avec le fouet
verser le lait à petit peu au début puis augmenter le débit (pour contrôler l'épaisseur, mieux vaut diluer au fur et à mesure
les grumeaux disparaissent au fur et à mesure
ajouter le fromage
saler poivrer
la béchamel doit être consistante, mais ni trop liquide ni trop épaisse (sinon à la cuisson, elle perd de son moelleux et forme un croûte - pas mauvaise mais pas terrible).
la consistance doit se rapprocher de la crème Mont-Blanc pour donner une idée.
Le fromage dans la sauce va donner une belle croûte dorée aux lasagnes.
Ca y est, c'est fini (ouf !)
Mettre au four pendant 30 à 35 mn - pour vérifier si c'est cuit, planter un couteau au milieu - on doit obtenir une très légère résistance (due aux pâtes). Ne pas cuire trop longtemps, sinon c'est sec et pas bon.
De toutes façons, c'est un plat qui se réchauffe à merveille en ne faisant pas trop cuire, on garantit un bon deuxième service.
Servir avec une salade et une bonne vinaigrette.
Et voilà
C'est un plat qui prend du temps à faire, mais à deux, il dure deux jours...
bisous
