PÂTE À CHOUX

Recette de mon oncle Jacques Micault, boulanger,
Pour 50 choux

Dans une casserole mettre :

• 1 L d'eau
• 20g de sel
• 400g de beurre
• Il est possible d'ajouter un peu de sucre pour faire "rougir"
  

Chauffer l'ensemble,
quand le beurre est bien fondu, monter à ébullition, à ce moment là sortir du feu et mettre

• 600g de farine d'un seul coup (il est possible d'ajouter un peu de levure, mais ce sont les œufs qui font le job essentiellement)
  

Avec une spatule : secher la pâte, brasser jusqu'a cequ'elle se décolle (1 minute) à feu moyen/doux, faut pas que ça crame

Aussitôt : sortir du feu

• Incorporer 16 œufs moyen (limite 1 par un) pour obtenir une pâte molle, mais un peu ferme quand même

pour chouquette, mettre plus d'œufs pour une pâte plus molle

A l'aide de 2 cuillères à soupe disposer des petits morceau de pâte sur une plaque pour le four en les écartant bien les uns des autres (penser à la monter). Environ 3 cm de diamètre.
avant de mettre au four, dorer avec du jaune d'œuf

Four à 200° - 220° (ne pas ouvrir le four ! sinon ça fait retomber) pendant 25 minutes, il faut que se soit sec.